做法步驟：

'1.生豬肝砸成細(xì)泥，對(duì)入溫?zé)岬碾u湯150毫升，加入鹽、胡椒面攪勻；
2.用銅絲羅將肝汁濾在碗中（肝渣不要）；
3.將雞蛋清放在碗中攪拌后倒在肝汁中一起攪勻，隨即放入籠屜中蒸10分鐘左右即成肝糕；
4.鴿蛋放涼水鍋中煮開(kāi)4～5分鐘即熟，撈在涼水中投涼，剝?nèi)ネ鈿は磧簦?br />5.生雞脯肉用刀背砸成細(xì)泥，放入碗中對(duì)入高湯250亳升，拌成雞泥汁；
6.把炒鍋放在旺火上倒入雞湯375毫升，再加入精鹽，湯微開(kāi)；
7.倒入雞泥汁，把炒鍋向后移動(dòng)，使鍋底一半靠著火，此時(shí)靠著火一邊的湯翻起小泡，湯內(nèi)的雞泥渣和浮沫聚在末靠著火的一邊的湯面上，隨即用漏勺撈出；
8.接著再倒入剩下和雞泥汁，仍用上述方法找出雞泥渣和浮沫；
9.將清好的雞湯倒入肝糕碗內(nèi)，上加鴿蛋和味精上籠屜蒸8～10分鐘即成。

食譜營(yíng)養(yǎng)：

雞蛋清：雞蛋清不但可以使皮膚變白，而且能使皮膚細(xì)嫩。這是因?yàn)樗胸S富的蛋白質(zhì)和少量醋酸，蛋白質(zhì)可以增強(qiáng)皮膚的潤(rùn)滑作用，醋酸可以保護(hù)皮膚的微酸性，以...    詳細(xì)介紹

推薦菜譜：  炒雞米    香檸芝麻蝦    雪里藏珍    炸鮮奶    云腿蝦茸莢    炆豆腐盒  

雞胸脯肉：雞肉蛋白質(zhì)含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強(qiáng)體力，強(qiáng)壯身體的作用，所含對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類(lèi)，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重...    詳細(xì)介紹

推薦菜譜：  炒雞米    三絲魷魚(yú)    三色雞魚(yú)丸    威化紙包雞    原盅冬瓜丸    炸龍腸  

豬肝：1、豬肝中鐵質(zhì)豐富，是補(bǔ)血食品中最常用的食物，食用豬肝可調(diào)節(jié)和改善貧血病人造血系統(tǒng)的生理功能；2、豬肝中含有豐富的維生素A，具有維持正常生長(zhǎng)和生...    詳細(xì)介紹

推薦菜譜：  茄汁焗豬肝    熗豬肝    熘三樣    三鮮豬肝湯    黃瓜肝片湯    麻辣豬肝  

鹽：1.食鹽調(diào)味，能解膩提鮮，祛除腥膻之味，使食物保持原料的本味；2.鹽水有殺菌、保鮮防腐作用；3.用來(lái)清洗創(chuàng)傷可以防止感染；4.撒在食物上可以短期保鮮...    詳細(xì)介紹

推薦菜譜：  蒜拌空心菜    果汁魚(yú)塊    魚(yú)頭豆腐湯    蠔油芥蘭牛肉    白灼蝦    蠔油草菇  

味精：1.味精對(duì)人體沒(méi)有直接的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但它能增加食品的鮮味，引起人們食欲，有助于提高人體對(duì)食物的消化率；2.味精中的主要成分谷氨酸鈉還具有治療慢性肝...    詳細(xì)介紹

推薦菜譜：  蒜拌空心菜    梅子蒸排骨    魚(yú)頭豆腐湯    蠔油芥蘭牛肉    蠔油草菇    煎釀青紅椒  

營(yíng)養(yǎng)成分：