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炆金錢黃鱔
主料: 鱔魚1000克
輔料: 香菇（鮮）125克 豬肉(肥}100克 豬肉(肥瘦}50克 火腿50克 辣椒(紅、尖、干}20克
調料: 醬油8克 鹽8克 淀粉(玉米}8克 黃酒8克 豬油（煉制）8克 味精5克 香油15克 胡椒粉3克
指數: 營養7 難易5 時間5 養顏5 麻辣2
做法步驟：
'1.黃鱔用盆盛起，倒入爐灰用手搓勻，然后用尖刀開肚去腸臟，洗干凈，斬去頭尾，起去中骨，然后在兩邊腩各片開一些；
2.火腿、濕冬菇、肥肉、半肥瘦肉均洗凈切片；
3.紅辣椒洗凈切小丁備用；
4.把黃鱔肉放在砧板上，在頭部放著火腿片、冬菇片、肥肉片，然后由頭部卷至尾部，后用水草扎實用碟盛起，加入豬油、干淀粉拌勻；
5.將蒜頭切去頭尾，和濕冬菇、半肥瘦肉丁、紅椒丁等配料；
6.起鍋下油，先炸蒜頭至金黃色撈起侯用，然后炸鱔魚卷，倒回笊籬順鍋把丁料炒香，烹入黃酒，加精鹽、豬油、二湯400毫升，投入鱔卷同?，爐火先旺后文；
7.10分鐘后投入炸蒜頭，再?5分鐘，取出，鱔卷涼后拆去水草，用橫切，每件1.5厘米寬，擺落扣碗，丁料也放入碗內，將原汁灌入，候用；
8.食時放進蒸籠蒸15分鐘取出，把原汁倒入鍋，加入味精，勾芡，淋入香油、胡椒粉、豬油、鱔魚反扣入碟，把芡淋入即成。
食譜營養：
香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。1.提高機體免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，還可促進T淋巴細...
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火腿：1.火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口；2.火腿內含豐富的蛋白質和適度的脂肪，十多種氨基酸、多種維生素和礦物質；3.火腿...
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營養成分：
- 能量2277.2千卡
- 蛋白質205.46克
- 脂肪148.59克
- 碳水化合物42.38克
- 葉酸67.66微克
- 膳食纖維12.56克
- 膽固醇1435.94毫克
- 維生素A563.46微克
- 維生素B60.04毫克
- 維生素C1.25毫克
- 維生素E26.69毫克
- 胡蘿卜素1.8微克
- 核黃素10.15毫克
- 硫胺素0.95毫克
- 煙酸45.49毫克
- 鈣450.72毫克
- 磷2460.71毫克
- 鉀3119.62毫克
- 鈉5503.95毫克
- 碘2.24微克
- 鎂253.96毫克
- 鐵30.37毫克
- 鋅25.17毫克
- 硒367.15微克
- 銅0.93毫克
- 錳25.11毫克