做法步驟：

'1.將雞脯洗凈，切成4厘米長、2厘米寬的片，放入碗中，加入雞蛋清、精鹽、味精、白糖、干淀粉（15克）、豬油，用手抓勻待用。
2.鮮蘑菇洗凈，切片在沸水中焯一下撈出控水待用，火腿切成碎末。
3.將炒鍋置火上，放入豬油，大火燒于六成熱時（油溫在100℃左右），下入漿好的雞片，用手勺推散，滑透倒入漏勺里控凈油。
4.原炒鍋上火，加入少量底油，油熱后即烹入料酒，加入精鹽、味精、白糖、胡椒面、雞油、湯，燒開后投入雞片、鮮蘆蘑菇片，用手勺攪拌均勻后，水淀粉20克（淀粉10克加水）勾芡，起鍋裝入深盤，上面撒上火腿末即成。

食譜營養：

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營養成分：