做法步驟：

'1.雞蛋打入碗內，取蛋清備用；
2.桂魚洗凈，剔去魚骨；
3.將魚肉切成小粒，然后用蛋清、味精、鹽、胡椒粉、料酒上漿備用；
4.薺菜洗凈，切成細末，在油鍋中略加煸炒，并加入少量高湯燒沸；
5.熱鍋中下入色拉油，燒三四成熱時，倒入上過漿的魚肉粒劃油，并加入少量高湯燒沸；
6.在凈鍋內加入剩余高湯、加鹽、味精，倒入薺菜及魚肉粒，待燒沸；
7.燒沸后用10克濕淀粉（淀粉5克加水）勾稀芡，淋上蔥油即可。

食譜營養：

薺菜：薺菜所含的薺菜酸，是有效的止血成分，能縮短出血及凝血時間。薺菜含有乙酰膽堿，谷甾醇和季胺化合物，不僅可以降低血液及肝里膽固醇和甘油三酯的含量...    詳細介紹

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雞蛋：1.雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；2.富含DHA和卵磷脂、卵黃素，...    詳細介紹

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鱖魚：1.鱖魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，極易消化，對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說，吃鱖魚既能補...    詳細介紹

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鹽：1.食鹽調味，能解膩提鮮，祛除腥膻之味，使食物保持原料的本味；2.鹽水有殺菌、保鮮防腐作用；3.用來清洗創傷可以防止感染；4.撒在食物上可以短期保鮮...    詳細介紹

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營養成分：