做法步驟：

'1.魚去鱗、鰓及內臟，洗凈后剔去脊背骨、魚皮、腹部肉及背脊上的紅筋。
2.將魚凈肉切成片，放入碗內，加鹽1茶匙、濕淀粉及雞蛋清，拌勻待用。
3.炒鍋置中火上燒熱，下入熟豬油，燒至六成熱時，放入腌拌的魚片，劃散后略炸用漏勺撈出，盛入盤中。
4.將茶葉放杯中，用滾水1湯匙泡1分鐘，潷去茶水，留茶葉待用。
5.將炒鍋內油倒出放回中火上，放入雞湯，將精鹽1茶匙、紹酒、味精及香菇、筍片，待湯開鍋時，用手勺推勻，隨即放入魚片，再推勻，用濕淀粉調稀勾芡，放入茶葉，淋熟豬油，起鍋裝入盤內，撒火腿末即成。

食譜營養：

竹筍：1.開胃健脾：竹筍含有一種白色的含氮物質，構成了竹筍獨有的清香，具有開胃、促進消化、增強食欲的作用，可用于治療消化不良，脘痞納呆之病癥；2.寬胸...    詳細介紹

推薦菜譜：  鮑魚四寶羹    麻辣味竹筍絲    炆金錢冬瓜    紅炆海參    菊花鱸魚火鍋    吉祥如意  

雞蛋：1.雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；2.富含DHA和卵磷脂、卵黃素，...    詳細介紹

推薦菜譜：  果汁魚塊    炒雞米    煎金錢牛柳    香檸芝麻蝦    咕嚕蜜肉    雪里藏珍  

青魚：1.青魚中除含有豐富蛋白質、脂肪外，還含豐富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；2.魚肉中富含核酸，這是人體細胞所必須的物質，核酸食品可延...    詳細介紹

推薦菜譜：  鮮豌豆燴魚米    清蒸龍段    火夾槽青魚    扒魚卷    青椒魚絲    冬菜紹子魚  

營養成分：