做法步驟：

'1.鱔魚宰殺后斬去頭與尾不用，魚身先剞上花刀；
2.先在鱔魚一面用直刀法切至脊骨，刀距為0.5厘米，從頭至尾剞好后翻身再剞，全部剞好后切成4厘米長的段；
3.冬筍和火腿切小薄片；
4.蔥打個結，全部剞好后切成4厘米長的段；
5.冬筍和火腿切小薄片，蔥打個結，生姜用刀拍一下；
6.香菜切成末；
7.豆腐切成小薄片，用沸水焯過；
8.鍋中放入半鍋，用旺火燒開，倒入鱔段焯一下，撈出瀝干水分，鍋中水倒去，烘熱下入油，立即放入蒜頭，鍋離火，讓蒜瓣在油中漾一下，漾熟后撈出蒜瓣，放入蔥結，姜塊煸一下，加入焯好的鱔段，加入紹酒及清水1000克，旺火燒開改中火煮至鱔段酥爛，倒入筍片、黑木耳、豆腐調好味，撒上胡椒粉；
9.起鍋盛在沙鍋中，放入火腿片和香菜末，上桌時帶酒精爐或卡式爐，邊燒邊吃。

食譜營養：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物質氧...    詳細介紹

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大蒜（白皮）：大蒜是餐桌菜肴中一種最常見的食物，即可以生吃，也可以調味。大蒜的特殊功效之多使它成為《時代周刊》十大最佳營養食品之一。1.調節胰島素：近年來由...    詳細介紹

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冬筍：冬筍是一種富有營養價值并具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮,清脆爽口,含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能...    詳細介紹

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營養成分：