做法步驟：

'1.應選用新鮮的、呈淺米黃色且未經水泡的豬大腸，先用清水將大腸內外翻洗干凈，撕去腸油，再用鹽、醋和明礬反復進行揉搓，然后沖洗干凈，入沸水鍋中汆一下，撈出后又用鹽、醋和明礬反復進行揉搓，然后再次洗凈。凈鍋置火上，摻入清水，放入生姜、大蔥均拍破、花椒、精鹽、料酒，下入洗凈的肥腸，用大火燒開后，轉用小火煮至肥腸熟透且軟時，撈出晾涼，切成長條，放在大盤中。
2.香菜用開水燙透，切成細末；大蒜剝去蒜衣，洗凈，拍碎搗成泥備用。
3.把香菜末和肥腸拌在一起，放入各種調料即可，食用時可蘸蒜泥。

食譜營養：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物質氧...    詳細介紹

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大蒜（白皮）：大蒜是餐桌菜肴中一種最常見的食物，即可以生吃，也可以調味。大蒜的特殊功效之多使它成為《時代周刊》十大最佳營養食品之一。1.調節胰島素：近年來由...    詳細介紹

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香菜：香菜中含有許多揮發油，其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香...    詳細介紹

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營養成分：