做法步驟：

'1.熟鴨肉片成二寸長(zhǎng)、一寸寬、七厘厚的坡刀片，熟鴨掌（煮熟）將腕部切去，只用脫骨的掌部。選擇白色的鴨肝片成半分厚的坡刀片。
2.將切好的鴨肉、鴨掌和鴨肝分別用水氽一下。鴨肝再用開(kāi)水氽一下，鴨肝再用清水洗凈。
3.將雞鴨湯、香糟酒、白糖、精鹽、味精放入炒勺內(nèi)燒開(kāi)，下入鴨肉、鴨掌，上面放鴨肝。待湯再燒開(kāi)后，撇凈浮沫，邊晃動(dòng)炒勺，邊淋入調(diào)稀的濕淀粉20克（淀粉10克加水）勾芡，然后，先從炒勺的四周淋入一半蔥姜油；再顛動(dòng)炒勺，使鴨肉、鴨掌面朝上，淋入一半蔥姜油即成。

食譜營(yíng)養(yǎng)：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們?cè)诔运苫ǖ盎螋~(yú)蟹等水產(chǎn)時(shí)，通常會(huì)放上一些姜末、姜汁。人體在進(jìn)行正常新陳代謝生理功能時(shí)，會(huì)產(chǎn)生一種有害物質(zhì)氧...    詳細(xì)介紹

推薦菜譜：  魚(yú)頭豆腐湯    蠔油芥蘭牛肉    白灼蝦    母雞湯    涼拌海蜇皮    栗子炆豬肉  

鴨肉：鴨肉中的脂肪酸熔點(diǎn)低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸...    詳細(xì)介紹

推薦菜譜：  冬瓜盅    雙菇燉南蛇    清湯柴把鴨    鴨淋粉松    芽姜炒鴨片    八寶紅鱘飯  

鴨掌：...    詳細(xì)介紹

推薦菜譜：  清鴨掌丸    香鹵鴨掌    燴鴨舌掌    紅油拌鴨掌    水晶鴨掌    清湯釀鴨掌  

鴨肝：動(dòng)物肝中維生素A的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)奶、蛋、肉、魚(yú)等食品，具有維持正常生長(zhǎng)和生殖機(jī)能的作用；能保護(hù)眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞；能維持健康...    詳細(xì)介紹

推薦菜譜：  鹵鴨肫肝    椒麻四件    鴨血粉絲湯    炸鴨胗肝    糟熘三白    炒全鴨  

營(yíng)養(yǎng)成分：