做法步驟：

'1.擠去豬肚內黏液放入盆中加精鹽20克，醋10克，明礬10克反復搓洗以去掉末擠凈的黏液；
2.鍋內放入清水煮沸，將肚氽至肚膜呈白色時撈出；
3.刮去內膜去掉油筋沖洗干凈；
4.在豬肚彎孤的一處開一條長10厘米的口子，再加清水放在鍋里燒開；
5.放洗凈的豬肚、蔥姜、料酒煮至軟爛時撈出晾涼，斜刀片成薄片待用；
6.黃瓜洗凈剖成兩片，片去爪瓤再切成5厘米、寬3厘米、厚2毫米的片；
7.放入盤內加鹽稍腌，瀝去腌出的水分待用；
8.芥末盛入碗中加入30毫升溫水調勻，用白紙封嚴碗口，待其發酵；
9.發酵后加入精鹽、味精、醋、香油拌勻；
10.倒入肚片、黃瓜中拌勻即可裝盤食用。

食譜營養：

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營養成分：