做法步驟：

'1.將鱸魚(yú)宰殺，去鱗、內(nèi)臟及鰓洗凈，斬去頭尾，片成兩片；
2.蔥切段，姜切片；
3.剩余姜切末；
4.淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉待用；
5.將魚(yú)皮朝下，加蔥段、姜片、料酒、精鹽拌勻腌片刻，上鍋蒸熟取出；
6.揀去蔥、姜，潷去湯汁備用，剔下魚(yú)肉，倒回湯汁；
7.將火腿、筍肉、香菇均切成絲；
8.蛋黃打散；
9.炒鍋?zhàn)⒂蜔裏幔氯胧[段爆香，倒入雞湯燒開(kāi)，烹入料酒，揀出蔥段、放入筍絲、香菇絲燒開(kāi)后，放入魚(yú)肉及原汁，加醬油、精鹽、味精燒開(kāi)；
10.用濕淀粉勾薄芡，倒入蛋黃液攪勻，淋入醋，撒上火腿絲、姜末即可。

食譜營(yíng)養(yǎng)：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們?cè)诔运苫ǖ盎螋~(yú)蟹等水產(chǎn)時(shí)，通常會(huì)放上一些姜末、姜汁。人體在進(jìn)行正常新陳代謝生理功能時(shí)，會(huì)產(chǎn)生一種有害物質(zhì)氧...    詳細(xì)介紹

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大蔥：蔥的主要營(yíng)養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、維生素A原(主要在綠色蔥葉中含有)、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質(zhì)等。1.生蔥像洋蔥、大蔥一樣，含烯丙基硫醚。而烯...    詳細(xì)介紹

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竹筍：1.開(kāi)胃健脾：竹筍含有一種白色的含氮物質(zhì)，構(gòu)成了竹筍獨(dú)有的清香，具有開(kāi)胃、促進(jìn)消化、增強(qiáng)食欲的作用，可用于治療消化不良，脘痞納呆之病癥；2.寬胸...    詳細(xì)介紹

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香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類(lèi)食物。1.提高機(jī)體免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細(xì)胞的吞噬功能，還可促進(jìn)T淋巴細(xì)...    詳細(xì)介紹

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雞蛋黃：蛋黃中的卵磷脂被人體消化后可以釋放出膽堿，膽堿通過(guò)血液到達(dá)大腦，可以避免智力衰退，增強(qiáng)記憶力；醫(yī)學(xué)專(zhuān)家說(shuō)卵磷脂為老年性癡呆的克星；蛋黃中的卵...    詳細(xì)介紹

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營(yíng)養(yǎng)成分：