做法步驟：

'1.熟火腿切成肉末；
2.生菜葉洗凈，消毒，備用；
3.香菇去蒂，洗凈，切成末；
4.將鴨掌斬去爪尖，洗凈，放入鍋中，舀入清水淹沒鴨掌；
5.置火上煮至八成熟，撈入清水中浸涼；
6.剔去掌骨，掌背撒上干淀粉10 克，排放在盤中；
7.將蝦仁剁成茸，放入碗中，加精鹽、味精各適量、料酒15 克、雞蛋清、干淀粉15 克，拌勻成蝦糊；
8.用手擠出小桂圓形的蝦球18 個，分別擺放在鴨掌中間；
9.再用火腿末、香菇末、生菜末分色鑲在蝦球上，上籠蒸約2 分鐘；
10.將鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油10 克和雞清湯，加精鹽、味精各適量、料酒10 克，同燒；
11.待燒沸后用水淀粉勾芡，淋入熟豬油20 克，起鍋澆淋在鴨掌上即成。

食譜營養：

生菜（團葉）：1.生菜中含有膳食纖維和維生素C，有消除多余脂肪的作用，故又叫減肥生菜；2.因其莖葉中含有萵苣素，故味微苦，具有鎮痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經...    詳細介紹

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香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。1.提高機體免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，還可促進T淋巴細...    詳細介紹

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鴨掌：...    詳細介紹

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營養成分：