做法步驟：

'1.先將瘦肉切成肉片，放入盆中加水漂洗30分鐘，撈起肉片，吸干水份，用刀剁爛成茸，再改用刀背剁至起膠，放入盆內，加入蛋白、干生粉、精鹽、味粉、胡椒粉、麻油、花生油、攪勻后攪至起膠。
2.將肉餡唧成肉丸，滾水下鍋，文火浸熟，用笊籬撈起，濾去水分。
3.繞鍋下油，將菜遠炒熟，起鍋后排放在碟上。
4.再起鍋下油，加入肉丸、二湯、調入精鹽、味粉、胡椒粉，用濕生粉打芡，加麻油、包尾油后拌勻，將肉連汁鋪放在菜遠面上。

食譜營養：

薺菜：薺菜所含的薺菜酸，是有效的止血成分，能縮短出血及凝血時間。薺菜含有乙酰膽堿，谷甾醇和季胺化合物，不僅可以降低血液及肝里膽固醇和甘油三酯的含量...    詳細介紹

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雞蛋清：雞蛋清不但可以使皮膚變白，而且能使皮膚細嫩。這是因為它含有豐富的蛋白質和少量醋酸，蛋白質可以增強皮膚的潤滑作用，醋酸可以保護皮膚的微酸性，以...    詳細介紹

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花生油：1.中國預防醫學科學院經研究證實，花生油含鋅量是色拉油、粟米油、菜籽油、豆油的許多倍。雖然補鋅的途徑很多，但油脂是人們日常必需的補充物，所以食...    詳細介紹

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鹽：1.食鹽調味，能解膩提鮮，祛除腥膻之味，使食物保持原料的本味；2.鹽水有殺菌、保鮮防腐作用；3.用來清洗創傷可以防止感染；4.撒在食物上可以短期保鮮...    詳細介紹

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營養成分：