做法步驟：

'1.淀粉加水適量調勻成水淀粉約10克；凈冬菇泡發去蒂，用剪刀沿邊剪成6厘米長、6毫米厚的絲，洗凈，用水淀粉和精鹽調勻上漿，即成半成品的素鱔絲。
2.紅椒去蒂去籽，切絲；凈冬筍、姜切絲。
3.將精鹽、白糖、味精、水淀粉、香油調成汁。
4.鍋置旺火上，放入植物油，燒至五成熱時，將素鱔絲下入油鍋滑油至熟撈出，再升高油溫至七成熱時，下入素鱔絲炸至酥香，倒入漏勺瀝干油。
5.鍋內留底油，下入冬筍絲、紅椒絲、姜絲、素鱔絲炒拌斷生，下入素清湯50毫升，烹料酒，倒入芡汁，迅速翻炒均勻，出鍋裝盤即可。

食譜營養：

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營養成分：