做法步驟：

'1.將豆腐皮切成絲，放入開水內，加入適量的堿浸軟后撈出，再下入沸水鍋內煮一下，撈出用凈白布包裹，用繩扎好放冷水盤內，上面壓上重物，待其冷卻后取出，即成素雞。
2.將淀粉加水適量調勻成水淀粉備用；素雞切絲，韭黃切節，姜切絲。鹽、味精、胡椒粉、水淀粉、白糖、清水兌成汁。
3.炒鍋放植物油，燒至五成熱，下素雞絲、姜絲略炒，再下韭黃，快速翻炒后，立即烹汁起鍋。

食譜營養：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物質氧...    詳細介紹

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韭黃：韭黃含有膳食纖維，可促進排便；并含有一定量的胡蘿卜素，對眼睛以及人體免疫力都有益處；其味道有些辛辣，可促進食欲；且含有多種礦物質，是營養豐富...    詳細介紹

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豆腐干：1.豆腐干中含有豐富蛋白質，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養價值較高；2.豆腐干含有的卵磷脂可...    詳細介紹

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營養成分：