做法步驟：

'1.白糖加水適量溶化成糖水；
2.將嫩苦菜摘洗干凈，入沸水鍋中焯一下；
3.撈出用涼水冷卻后瀝水，平鋪于盤底待用；
4.將五花肉刮洗干凈，切成10厘米見方的塊，下鍋煮沸，打去浮沫；
5.然后放姜片、大料、花椒、鹽煮至七成熟撈出；
6.用干布擦勻肉皮上的水分，然后再涂上糖水，隔2分鐘再涂一次備用；
7.將炒鍋內的豬油燒熱，將上色的肉塊皮朝下，入油鍋炸至肉皮呈紅褐色時撈出瀝油；
8.再回沸水鍋中煮約1分鐘撈出；
9.肉皮朝下放于案上，改刀切成小的正方塊，刀深至肉皮(肉皮不切斷)；
10.然后裝入碗內(皮朝下)，入籠，大火蒸2小時；
11.取出把湯汁倒入另一碗中待用；
12.把蒸好的肉反扣在苦菜盤中，肉皮朝上；
13.將倒出來的湯汁加入鍋中，加番茄醬、南酒、花椒油，用濕淀粉10克（淀粉5克加水5克）勾薄芡；
14.最后澆在盤中的肉和苦菜上即成。

食譜營養：

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營養成分：