做法步驟：

'1.將宰殺后的肥仔鴨治凈，斬去小翅和腳掌，再在右翅窩下開約6 厘米長小口，從開口處拉出氣管和食管，取出內(nèi)臟，放清水浸泡，洗凈血水，瀝干待用；
2.將鍋置于火上，放入精鹽、花椒，炒熟后裝入碗中；
3.將鴨子放在案板上，把熱椒鹽從翅下刀口塞入鴨腹晃勻；
4.用熱椒鹽擦遍鴨身，再用熱椒鹽從鴨頸的刀口處和鴨嘴塞入，然后將鴨放入陳鹵缸中腌制（夏季1 小時、春秋季3 小時、冬季4 小時），然后取出在翅下刀口放入姜片少許、蔥結(jié)適量、大料少許；
5.將湯鍋置火上，舀入清水2500毫升至沸，放入生姜少量、蔥結(jié)適量、大料少許，改用微火；
6.取一根12 厘米長的空心蘆管插入鴨子肛門內(nèi)，將鴨腿朝上，頭朝下放入鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋，燜約20 分鐘；
7.轉(zhuǎn)用中火，待鍋邊起小泡時，揭開鍋蓋，提起鴨腿，將鴨腹中的湯汁瀝入鍋內(nèi)；
8.復將其按入湯中，使鴨肚內(nèi)灌入熱湯，如此反復3～4 次后，再用微火焐約20 分鐘取出；
9.抽出蘆管，瀝去湯汁，冷卻后剁成小塊，在盤內(nèi)擺成整鴨形狀即成。

食譜營養(yǎng)：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產(chǎn)時，通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產(chǎn)生一種有害物質(zhì)氧...    詳細介紹

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小蔥：1.解熱、祛痰：蔥的揮發(fā)油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達到發(fā)汗散熱的作有；蔥油刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出。2.促進消化吸收：蔥還有刺激機體消...    詳細介紹

推薦菜譜：  白灼蝦    鐵板黑椒牛柳    清蒸石斑魚    蠔油牛肉    脆炸大腸    煎封鯧魚  

鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸...    詳細介紹

推薦菜譜：  白切鴨    冬瓜薏米煲鴨子    冬瓜盅    咸蛋蒸肉餅    七彩瓤豬肚    東江窩全鴨  

鹽：1.食鹽調(diào)味，能解膩提鮮，祛除腥膻之味，使食物保持原料的本味；2.鹽水有殺菌、保鮮防腐作用；3.用來清洗創(chuàng)傷可以防止感染；4.撒在食物上可以短期保鮮...    詳細介紹

推薦菜譜：  蒜拌空心菜    果汁魚塊    魚頭豆腐湯    蠔油芥蘭牛肉    白灼蝦    蠔油草菇  

花椒：果皮含有揮發(fā)油，油的主要成分為檸檬烯（Limonene）、枯醇（Cumic alcohol）、?牛兒醇（Geraniol）。此外并含有植物甾醇及不飽和有機酸等多種化合物。...    詳細介紹

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營養(yǎng)成分：