做法步驟：

'1.鴨宰殺治凈，將凈鴨從翅下開一刀口，取出內臟，剁去翅尖、腳爪和嘴殼，洗凈；
2.將精鹽5 克放小碗內，加水少許溶化，抹遍鴨身；
3.姜洗凈，切碎，用紗布過出姜水，入鍋內入燒開，撈出姜茸不要，做成姜汁；
4.取一半姜汁放碗內，加入精鹽適量和黃酒50 克，溶化后倒進鴨肚內；
5.把整理好的鴨放入湯碗中，上籠蒸至八成爛時取出，原湯汁留碗中備用；
6.炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至七成熱，將鴨下鍋炸至淡黃色，撈出瀝油；
7.蒜瓣洗凈放在盤內；
8.將炸好的鴨剁成0.7 厘米寬、5 厘米長的塊，鴨頭一劈兩開，擺在蒜瓣上，鴨脯向上，仍碼成整鴨形狀，再上籠蒸至酥爛；
9.鍋置中火上，放入鴨湯150毫升、精鹽2.5 克、黃酒適量、剩余姜汁，燒至酒香剛出時，用濕淀粉調稀勾薄芡，熟豬油10 克澆在鴨上；
10.將蒸鴨的原湯澆入鍋中，加鴨湯350毫升燒開，盛入湯碗內，撒上少許胡椒粉，隨鴨一起上桌。

食譜營養：

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營養成分：