做法步驟：

'1.將蟹宰干凈，去掉蟹蓋；
2.將蟹心切為件，再將蟹鉗拍裂，放入碟中，拍上干淀粉150克；
3.剩余淀粉加水適量調勻成濕淀粉約25克；
4.蔥15克切花，剩余切成末；
5.蒜剁成茸；辣椒切碎末；姜切末；
6.取小瓷碗放入鹽、糖、醋、黃酒、蔥姜末、水淀粉10克調成糖醋汁；
7.燒鍋放油，待油燒至6成熱，將蟹放入炸至熟，傾在笊籬里；
8.利用鍋中余油，把蔥花、蒜茸、辣椒米放在鍋中爆香，加入糖醋，待滾用濕淀粉15克打芡；
9.將炸熟的蟹放入煎數分鐘，加上麻油，包尾油10克再炒勻上碟便成。

食譜營養：

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營養成分：