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燈影牛肉（二）
類別:川菜氣血雙補(bǔ)食譜補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜冬季養(yǎng)生食譜
主料: 牛肉(后腿}500克
調(diào)料: 江米酒25克 香油25克 植物油150克 姜15克 白砂糖15克 鹽15克 五香粉5克 花椒粉5克 味精1克
指數(shù): 營養(yǎng)6 難易5 時(shí)間5
做法步驟：
'1.選黃牛后腿部凈瘦肉，不沾生水，除去筋膜，修切整齊，分別均勻片成極薄的大張肉片。將肉片抹上炒熟磨細(xì)的鹽，卷成圓筒，放在竹筲箕內(nèi)，置通風(fēng)處晾去血水。
2.取晾好的牛肉片鋪在竹筲箕背面，置木炭火上烤干水汽，入籠蒸30分鐘。再用刀將肉切成長5厘米、寬3厘米的薄片子，重新入籠蒸約30分鐘，取出晾冷。
3.油燒熱，加入生姜和花椒粒少許，將油鍋端離火口10分鐘，再把油鍋置火上，撈去生姜、花椒粒。
4.牛肉片上均勻抹上江米酒，下油鍋炸透，邊炸邊用鏟輕輕攪動(dòng)，待牛肉片炸透，即將油鍋端離火口，撈出牛肉片。
5.鍋內(nèi)留熟油50克，置火上加入江米酒、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒勻起鍋，加味精、熟芝麻油調(diào)拌均勻，晾冷即成。
食譜營養(yǎng)：
姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們?cè)诔运苫ǖ盎螋~蟹等水產(chǎn)時(shí)，通常會(huì)放上一些姜末、姜汁。人體在進(jìn)行正常新陳代謝生理功能時(shí)，會(huì)產(chǎn)生一種有害物質(zhì)氧...
詳細(xì)介紹
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營養(yǎng)成分：
- 能量876.38千卡
- 蛋白質(zhì)105.88克
- 脂肪35.86克
- 碳水化合物29.34克
- 葉酸1微克
- 膳食纖維2.1克
- 膽固醇370毫克
- 維生素A20.35微克
- 維生素C0.6毫克
- 維生素E22.9毫克
- 胡蘿卜素32.5微克
- 核黃素0.73毫克
- 硫胺素0.22毫克
- 煙酸30.78毫克
- 鈣81.35毫克
- 磷1063.99毫克
- 鉀1099.24毫克
- 鈉6211.6毫克
- 碘0.68微克
- 鎂123.87毫克
- 鐵19.18毫克
- 鋅20.89毫克
- 硒25.5微克
- 銅0.72毫克
- 錳0.9毫克