做法步驟：

'1.雞洗凈；蔥去根洗凈，一半切段，一半切蔥花；鮮姜洗凈，一半切片，一半去皮切成細末，待用。
2.鍋里放適量水置旺火上燒開，雞放入開水中，同時加入蔥段、姜片、精鹽，蓋上鍋蓋用旺火煮開10分鐘，將雞撈出晾涼，切成小塊放入盤內。
3.芝麻醬放小碗內，加少許精鹽和煮雞的湯，調成糊狀。
4.辣椒粉放小碗內加少許鹽調和。
5.取炒鍋置火上燒熱，加入花生油，待油燒開后將熱油澆在辣椒粉上，速調和即成辣椒渣。
6.花椒放入鍋內炒出香味后鏟出，趁熱碾成細末，均勻地撒在雞塊上，再撒上蔥花、姜末、白糖、精鹽，倒入醬油、醋、辣椒渣和芝麻醬，拌勻后即可食用。

食譜營養：

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營養成分：