做法步驟：

'1.土豆去皮洗凈切絲（切絲后不能再用水洗，要保留淀粉）；
2.用極少的油濕濕鍋（現在不能多放油），燒至五成熱，下土豆絲、鹽炒至斷生；
3.土豆絲團攏用鍋鏟輕輕壓壓；
4.再從鍋邊放入調和油煎炸，不能攪動；
5.邊煎邊用鏟子把土豆絲壓壓，使它們能團結成一個整體；
6.當鍋底那面煎黃后，翻一面繼續煎呈金黃色；
7.濾去油后起鍋裝盤；
8.再撒上辣椒粉、花椒粉、味精即可食。

食譜營養：

土豆（黃皮）：1.和中養胃、健脾利濕：土豆含有大量淀粉以及蛋白質、B族維生素、維生素C等，能促進脾胃的消化功能。2.寬腸通便：土豆含有大量膳食纖維，能寬腸通便，...    詳細介紹

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花生油：1.中國預防醫學科學院經研究證實，花生油含鋅量是色拉油、粟米油、菜籽油、豆油的許多倍。雖然補鋅的途徑很多，但油脂是人們日常必需的補充物，所以食...    詳細介紹

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鹽：1.食鹽調味，能解膩提鮮，祛除腥膻之味，使食物保持原料的本味；2.鹽水有殺菌、保鮮防腐作用；3.用來清洗創傷可以防止感染；4.撒在食物上可以短期保鮮...    詳細介紹

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味精：1.味精對人體沒有直接的營養價值，但它能增加食品的鮮味，引起人們食欲，有助于提高人體對食物的消化率；2.味精中的主要成分谷氨酸鈉還具有治療慢性肝...    詳細介紹

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營養成分：