做法步驟：

'1.將鰱魚頭洗凈，改刀（就是把魚頭從下顎分成相連的兩片）；
2.把五花肉切成長片，放入盤中待用；
3.煎好的油鹽餅切成大小差不多一樣的菱形放入另一個盤中；
4.香蔥切成2厘米的蔥段，放入碗中待用；
5.蔥、姜切成末；
6.蒜切成蒜片留用；
7.在炒鍋中倒入花生油，將油燒至六成熱，把鰱魚頭下到鍋里；
8.炸至魚頭成金黃色，熟透，用笊籬撈出控凈油，放入盤中待用；
9.在炒鍋內重新加油，把切好的五花肉片放入，再把切好的蔥、姜、蒜、辣椒等加入鍋內，一起炒香；
10.然后加入生抽、番茄醬等再炒兩下，把適量的老湯倒入鍋里；
11.把炸好的魚頭放入，再加入鹽、味精等調料，用大火把鍋燒開；
12.改成小火燜上20分鐘左右，起鍋，裝盤；
13.把切好的油鹽餅放在盤的一側，然后灑上切好的香蔥段即可。

食譜營養：

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營養成分：