做法步驟：

'1.鮮魚宰殺后治凈，剁下魚頭、魚尾；
2.將魚頭劈開成兩半，魚身斬成大條，用姜片、蔥節、精鹽、胡椒粉、料酒腌漬入味；
3.鮮菠蘿肉切成大片，放入鹽水中浸泡片刻；
4.泡辣椒去蒂，50克剁成茸，50克切成節；
5.泡姜25克剁成茸，25克切成片；
6.炒鍋置火上，注入精煉油燒至五六成熱；
7.將腌漬好的魚頭、魚尾、魚身揀去姜蔥，再拌勻干淀粉，下入鍋中略炸后撈出備用；
8.凈鍋重上火，放入適量精煉油、化豬油燒熱，投入泡辣椒茸、泡姜茸炒香出色；
9.再下入泡辣椒節、泡姜片略炒，摻入鮮湯，調入胡椒粉、料酒、蠔油、老抽、美極鮮醬油、十三香粉、雞精、味精，燒沸；
10.放入炸好的魚頭、魚尾、魚身及菠蘿片和蔥白段；
11.淋入花椒油、泡椒油、香油，起鍋倒入砂煲內，隨酒精爐上桌煮熟后，即可食用。

食譜營養：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物質氧...    詳細介紹

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菠蘿：1.菠蘿含有一種叫“菠蘿朊酶”的物質，它能分解蛋白質，溶解阻塞于組織中的纖維蛋白和血凝塊，改善局部的血液循環，消除炎癥和水腫；2.菠蘿中所含糖、...    詳細介紹

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草魚：1.草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物；2.草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一...    詳細介紹

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營養成分：