做法步驟：

'1.將鴨治凈，鴨頭破開，鴨掌砍下去皮；
2.鴨肫順刀切面進(jìn)刀3/4改成花刀；
3.鴨腸打結(jié)，瀝干水份備用；
4.將鴨肉斬成3厘米大小的塊，漂去血水；
5.然后將以上幾樣納入盆中加醬油、鹽、味精、料酒、花椒碼味20分鐘；
6.仔姜刨皮洗凈切成長片待用；
7.凈鍋上火注油，下花椒、老姜片炸香；
8.再下鴨掌爆成金色黃色時下入鴨頭、肫花和腸結(jié)；
9.爆炒片刻后再下入鴨塊、仔姜片用中火爆炒；
10.直至鴨塊起爆聲時烹入料酒接火速炒；
11.鴨塊呈淺黃色且已爆干時下入郫縣豆瓣、甜面醬；
12.將郫縣豆瓣炒香后轉(zhuǎn)用文火；
13.再續(xù)下精鹽、味精、料酒及少許鮮湯，此時改用中火燒3～5分鐘后即可。

食譜營養(yǎng)：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產(chǎn)時，通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進(jìn)行正常新陳代謝生理功能時，會產(chǎn)生一種有害物質(zhì)氧...    詳細(xì)介紹

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大蔥：蔥的主要營養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)、糖類、維生素A原(主要在綠色蔥葉中含有)、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質(zhì)等。1.生蔥像洋蔥、大蔥一樣，含烯丙基硫醚。而烯...    詳細(xì)介紹

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子姜：生姜具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產(chǎn)時，通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進(jìn)行正常新陳代謝生理功能時，會產(chǎn)生一種有害物質(zhì)氧自...    詳細(xì)介紹

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鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點(diǎn)低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸...    詳細(xì)介紹

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營養(yǎng)成分：