做法步驟：

'1.將鮮鴨胗自橫面用刀剖開，把胗里的雜質除去；
2.再將內部胗皮刮凈，外部油筋撕掉，然后洗干凈，瀝干；
3.用鹽將鴨胗揉搓后，放在盛具內腌1天后取出；
4.用繩穿成串，掛在日光下曬；
5.一般需要曬3～4天；
6.每天傍晚要收下，用手掌把鴨胗逐個壓扁；
7.曬至鴨胗質地板結，顏色烏黑后，即可吊在陰涼通風處陰干，經3～4天即成；
8.咸鴨胗一年四季都可以加工，但以陰歷正月、二月、三月和十月、十一月、十二月，這六個月內所腌制的質量最好，可以保存半年以上；
9.如腌制的鴨胗較多，新腌制的鴨子胗要掛在陰涼處，不要過早放入壇中，待干透后再裝入壇貯存；
10.每隔1～2周應檢查一次，如果發現還潮，便要取出吊掛，待風干后再入壇貯存。

食譜營養：

鴨肫：鴨肫的主要營養成分有碳水化合物、蛋白質、脂肪、煙酸、維生素C、維生素E和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉、硒等礦物質。鴨肫鐵元素含量較豐富，女性可以適當...    詳細介紹

推薦菜譜：  狀元及第湯煲    海參全家福    炒七巧    鹵鴨肫肝    椒麻四件    臘味肫  

鹽：1.食鹽調味，能解膩提鮮，祛除腥膻之味，使食物保持原料的本味；2.鹽水有殺菌、保鮮防腐作用；3.用來清洗創傷可以防止感染；4.撒在食物上可以短期保鮮...    詳細介紹

推薦菜譜：  蒜拌空心菜    果汁魚塊    魚頭豆腐湯    蠔油芥蘭牛肉    白灼蝦    蠔油草菇  

營養成分：