做法步驟：

'1.去凈小腸內外的油脂和黏膜，用清水加一點精鹽洗凈，瀝干水分；
2.鴨蛋磕在碗里打散，加料酒、精鹽調味，倒在長嘴壺里；
3.香菇下沸水鍋氽熟切成片；
4.豬小腸一頭用繩扎緊，擠去空氣；
5.豬小腸內倒入調好味的鴨蛋液，將滿后再把口扎緊，放入涼水鍋中加小火慢慢煮熟，撈出涼冷后用刀切2厘米的段，中間用刀割一刀，不斷；
6.將蛋腸段放進溫水鍋，用中火燒至腸衣緊縮形成蘑菇狀即成蛋菇；
7.鍋置旺火上，下高湯、香菇、蛋菇燒沸后調味，撒上胡椒粉、味精即成。

食譜營養：

香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。1.提高機體免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，還可促進T淋巴細...    詳細介紹

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鴨蛋：鴨蛋中的蛋白質含量和雞蛋相當，而礦物質總量遠勝雞蛋，尤其鐵、鈣含量極為豐富，能預防貧血，促進骨骼發育。...    詳細介紹

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鹽：1.食鹽調味，能解膩提鮮，祛除腥膻之味，使食物保持原料的本味；2.鹽水有殺菌、保鮮防腐作用；3.用來清洗創傷可以防止感染；4.撒在食物上可以短期保鮮...    詳細介紹

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味精：1.味精對人體沒有直接的營養價值，但它能增加食品的鮮味，引起人們食欲，有助于提高人體對食物的消化率；2.味精中的主要成分谷氨酸鈉還具有治療慢性肝...    詳細介紹

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營養成分：