做法步驟：

'1.將鱔魚頭用錐子釘在案板上，一手拿一小刀，一手按住錐子和魚頭，將小刀從魚脊背處插入，使刀尖貼著鱔魚的三棱形主身骨劃下去將其割開，即露出骨，然后將錐子拔下，用手攥住魚頭，另一手持刀，先將魚頭和魚身銜連的骨頭斬斷，再將刀尖對置斬斷的魚骨下邊，一手斬住魚身，一手推刀，貼著三梭骨劃下去，剔下魚骨，再斬去頭、尾；
2.剔骨的鱔魚段除內臟，洗凈后切成長短，粗細相等的細條，放入容器中，用料酒、精鹽、雞精腌上，腌好后用玉米粉拌勻；
3.油鍋置火上，加入食用油，燒至七成熱時，把鱔魚條投入炸至焦脆，撈出瀝油；
4.鍋置火上，添入適量油，放入蔥末、姜末、蒜末稍煸，然后加清水、醬油、白糖、雞精、米醋、精鹽，熬制成糖醋汁；
5.當汁熬得黏稠起泡時，放入炸好的鱔魚條，翻炒幾下，將汁掛勻，最后淋些香油，即可起鍋。

食譜營養：

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營養成分：