做法步驟：

'1.仔鴨去凈殘毛，反復(fù)清洗干凈；
2.老姜洗凈拍破；
3.大蔥清凈，挽成結(jié)；
4.紅曲米用紗布包裹好；
5.將洗凈的鴨放入水鍋中，加老姜、大蔥、特制五香粉、精鹽、料酒，煮制15分鐘；
6.倒出浸泡10小時(shí)后，瀝干水分，放入鹵水鍋中；
7.加入紅曲米包、豬肉香精（1克）、冰糖，小火鹵至鴨肉8成熟，撈出瀝干水分；
8.將煙熏液（1克）抹在鴨身上，放入蒸鍋中，蒸至熟透離骨取出；
9.放入6成油溫鍋中炸至皮酥撈出，用刀斬成條，擺盤上桌即成。

食譜營養(yǎng)：

大蔥：蔥的主要營養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)、糖類、維生素A原(主要在綠色蔥葉中含有)、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質(zhì)等。1.生蔥像洋蔥、大蔥一樣，含烯丙基硫醚。而烯...    詳細(xì)介紹

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鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點(diǎn)低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸...    詳細(xì)介紹

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冰糖：冰糖有生津潤肺、清熱解毒、止咳化痰、利咽降濁之功效?？捎糜谥委熓秤徽?、肺燥咳嗽、哮喘、口干煩渴、咽喉腫痛、高血壓等癥。...    詳細(xì)介紹

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營養(yǎng)成分：