做法步驟：

'1.將仔雞洗凈，去除頭、爪、翅膀，從雞背處扒開雞皮，剔去雞骨；
2.用料酒、精鹽、胡椒粉、雞精、蔥段、姜片腌4個小時；
3.將腌好的雞肉平鋪在案板上（雞皮朝下），上面撒勻玉米粉和青豆，再將其卷緊；
4.取紗布一塊，洗凈后擠干水分，平鋪在案板上；
5.將雞肉卷放在上面，然后裹起，用繩扎緊，放入容器內上籠蒸熟（蒸制時間可根據雞的老嫩而定）；
6.取出后用重物壓上，使其冷卻定型，再放入冰箱保存；
7.食用時拆去繩和紗布，切片裝盤。

食譜營養：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物質氧...    詳細介紹

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大蔥：蔥的主要營養成分是蛋白質、糖類、維生素A原(主要在綠色蔥葉中含有)、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質等。1.生蔥像洋蔥、大蔥一樣，含烯丙基硫醚。而烯...    詳細介紹

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青豆：1.青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用；2.青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對...    詳細介紹

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童子雞：雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，...    詳細介紹

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鹽：1.食鹽調味，能解膩提鮮，祛除腥膻之味，使食物保持原料的本味；2.鹽水有殺菌、保鮮防腐作用；3.用來清洗創傷可以防止感染；4.撒在食物上可以短期保鮮...    詳細介紹

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營養成分：