做法步驟：

'1.將母雞宰殺去雜后洗凈，斬去雞爪，在頸部劃一小口，取出氣管和食管；
2.將母雞沿脊骨處剖開，取出內臟，摘去雞膽，擠去雞心內的淤血；
3.剖開雞肫，除去污物，撕去肫皮，用精鹽和醋擦洗；
4.將母雞和雞肫、雞肝、雞心用清水洗凈，一起投入沸水鍋中燙半分鐘左右，撈出洗凈；
5.另將雞油漂洗干凈；
6.將蔥切段、姜切片；
7.將冬筍、香菇洗凈后切片；
8.將鍋內用竹箅墊底，依次放入母雞（腹朝下）、雞油、雞肫、雞肝、雞心和熟火腿，倒入清水（1500克，以淹沒雞身為準），加入料酒、蔥段和姜片，用一圓盤壓住雞身；
9.蓋上鍋蓋，置于中火上燒沸，撇凈浮沫；
10.用小火燉3個小時左右至酥爛；
11.揭開鍋蓋，取出圓盤、竹箅、蔥段和姜片；
12.撈出雞肫、雞肝、雞心和熟火腿，并分別切成片；
13.另將鍋內雞翻身（腹朝上），撒上精鹽、筍片、香姑片、熟火腿片、雞肫片、雞肝片和雞心片；
14.蓋上鍋蓋，燉至熟透入味即可。

食譜營養：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物質氧...    詳細介紹

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營養成分：